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冷榨油和热榨油的区别有哪些

中医保健  2020年01月17日  浏览:0 次

冷榨油和热榨油的区别有哪些?

文章导读 油这是人们每天都必不可少的一种元素,其可以提供人体所必须要的能量以供人体生长发育等等,油中含有丰富的氨基酸以及其他维生素和各种微量元素对人体有很多好处。油都是通过榨这种途径制作出来的,其可以分为冷榨和热榨两种的,其是有一些区别的,那么冷榨油和热榨油的区别有哪些呢?

一、冷榨、热榨食用油在工艺上存在差别

冷榨是一种生产油的制作工艺。冷榨是在油料压榨前不经加热或低温的状态下,在低于60℃的环境下,送入榨油机压榨,榨出的油温度较低,酸价也较低,一般不需要精炼,经过沉淀和过滤后得到成品油。

热榨是先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理,使油料内部发生一系列变化,如破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等,以适于压榨取油和提高出油率。

二、两种不同榨油方式对油脂营养素的损失体现如下:

冷榨油完整保存了油中生理活性物质,如维生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健肤作用和增强人体代谢功能,比较符合人体的需求。

热榨时,高温榨油使油料中的生物活性物质,如维生素E、甾醇、类胡箩卜素等在压榨过程中损失较大。

三、其他方面

1、产量

冷榨油具有纯天然特性,避免了传统高温榨油加工产生的不利影响,保留了油料的天然风味和色泽,但出油率低,所以售价较高。热榨是将油料作物种子炒焙后榨取,气味特香、颜色较深,产量较高。

2、气味

冷榨的种子不加炒焙,气味较差,油味不香,但色泽好,不上火,而热榨油气味特香、颜色较深。

热榨法取油一般在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理,使油料内部发生一系列变化:破坏油料细胞、促使蛋白变性、降低油脂黏度等,以适于压榨取油和提高出油率。但高温处理后的油料榨出的毛油颜色偏深、酸价升高,因此毛油必须精炼后才能食用。同时,高温榨油使油料中的生物活性物质(维生素E、甾醇、类胡萝卜素等)在压榨过程中损失很大,造成资源浪费,一般热轧时需要使用的热榨螺旋榨油机。

冷榨法取油是指油料压榨前不经加热或低温的状态下,送入榨油机压榨,冷榨法一般在低于60℃的环境下进行加工。冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽,完整的保存了油中的生理活性物质,蛋白变性程度低,更易于蛋白的综合利用。冷榨油的原料必须经过精选,否则 将会影响冷榨油的质量。一般来说,冷榨油的烟点低,含水量不稳定,不利于长期存放。在这里,冷榨推荐启隆冷榨螺旋榨油机。

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